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쇼코라 장장브르
배합비
배합
- 중력분 300g
- 베이킹파우더EP(150g) 2g
- 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 140g
- 설탕 165g
- 전란 200g
- 우유 150g
- 마라카이보크레스피카65% 84g
- 당적생강(포도당코팅) 150g
- 발효버터 168g
공정
배합
- A. 반죽
①. 캘리포니아, 설탕을 섞는다.
②. ①에 전란을 천천히 투입 후 크림화 시킨다. (10 ~ 15분 정도 휘핑한다.)
③. 우유를 혼합한다.
④. 중력분, 코코아22, B.P를 미리 채친다.
⑤. 채친 가루와 다진초코렛, 당적생강을 섞는다.
⑥. 녹인버터를 섞는다.
B. 소성
①. 파운드 몰드에 550g 팬닝한다.
②. 윗불150℃ / 밑불170℃ / 45~50분 소성한다.
*하루이상 숙성이 되어야 제맛이난다.
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