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제과/코팅 > 쿠키
생강 비스코티
배합비
배합
- 황설탕 140g
- 발효버터 75g
- 소금 2g
- 바닐라슈가 5g
- 전란 190g
- 밀가루(55) 200g
- 크라프트골드 75g
- 계피분말 1g
- 베이킹파우더EP(150g) 10g
- 당적생강(포도당코팅) 100g
- 생피스타치오(점보) 90g
공정
배합
- A. 반죽
①. 발효버터를 잘 풀어준다.
②. ①에 황설탕, 바닐라슈거, 소금을 섞어준다.
③. ②에 전란을 조금씩 투입하여 크림화 시킨다.
④. ③에 채친 가루와 나머지 재료를 섞어준다.
⑤. 마지막으로 당적생강과 로스트피스타치오를 섞어준다.
B. 성형
젖은 손으로 모양을 잡은 후 철판에 팬닝한다.
C. 소성
①. 180℃예열된 오븐 30분간 소성한다.
②. 소성후 1~1.2㎝로 자른 후 재소성한다. (160℃~180℃)
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