뺑 드 장장브르

반죽

• 전재료 혼합 믹싱 90%
  1. 1차발효 :45∼50분
  2. 분할 :300g
  3. 벤치타임 :15분

샤브레 비스켓토핑

• 1. 버터와 설탕을 부드럽게 믹싱한다.
  2. 전란을2∼3회 넣으면서 크림화 시킨다.
  3. 중력분, 아몬드분말, B.P를 채친 후2에 섞는다.
  4. 3에 당적생강을 섞는다.

후르츠 브론트

• 1. 버터를 녹인다.
  2. 1에 설탕, 건포도, 오렌지필을 섞는다.

성형 및 소성

• 1. 반죽을 적당한 두께로 밀어편다.
  2. 샤브레 비스켓을150g을 바르고 말아 올린다.
  3. 2를3등분하고,꽈베기모양으로 만든 후 원형으로 말아준다.
  4. 성형된 반죽 위에 후르츠 브론트를 바른다.
  5. 오븐170℃／150℃ 20분 소성한다.