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제빵 > 단과자
ALL NATURAL 생강식빵
배합비
배합
- 물 400g
- 소금 5g
- 해바라기유(5L) 7g
- 레몬농축쥬스-이태리 5g
- 강력분 675g
- 계피분말 2g
- 설탕 45g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) g
- 당적생강(포도당코팅) 80g
공정
배합
- A. 반죽
①. 당적생강을 제외한 전재료 혼합 90%믹싱.
②. ①에 당적생강을 넣고 반죽과 믹싱볼이 분리될 때까지 믹싱한다.
B. 성형
①. 1차발효 : 실온 60분.
②. 300g 분할 후 벤치타임 10분.
③. 일정한 모양으로 성형 후 식빵팬에 두 개의반죽을 팬닝.
C. 발효
①. 32℃ / 80%, 반죽온도 : 27℃
②. 35~40분
D. 소성
① 윗불170℃ / 밑불160℃ / 30분 소성한다.
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