아일랜드케익

Joconde biscuit 아몬드비스퀴

• 1 전란과 분당,아몬드분말을 함께 비터를 이용하여 섞는다.
  2 박력분,녹인버터를 1에넣어 혼합한다.
  3 난백에 설탕을 넣어 머랭을 만들어 전체적으로 혼합한다.
  4 실리콘몰드에 모양을 만들어세팅 후 반죽을 부어 평평하게 핀 다음 오븐200℃에서 8~10분간 소성한다.

In side mousse 인사이드젤리

• 퓨레, 설탕을50℃ 가온한후 불린 젤라틴을 넣어 녹인후 냉동세팅한다.

Mousse passion fruits 패숀후르츠 무스

• 1. 퓨레, 설탕을50℃ 가온한후 불린 젤라틴을 넣어 녹인다.
  2. 휘핑한 생크림과 그랑마니에를 넣어 잘 혼합한다.

조립

• 1. 준비된 타원형 새르클링에 링옆면과 바닥에 아몬드비스퀴를 놓는다.
  2. 패션후르츠무스를 1/2채운후 인사이드젤리를 얹는다.
  3. 아몬드비스퀴를 2.위에 얹고 마지막으로 남은 패션후르츠무스를 채운후 냉동세팅한다.
  4. 새르클링에서 분리한 케익에 데코레이션한다.