체리포레스트

Chocolate sponge 쵸코렛스폰지

• 1.계란,설탕, 소금, SP를 60℃ 가온후 휩핑한다.
  2.체친 박력분, 코코아22를 혼합한다.
  3.녹인버터, 오렌지쥬스를 마지막으로 섞고, 철판에 팬닝한다.
  4. 180℃ 오븐에서 25분동안 소성한다.

Chocolate mousse 쵸코렛무스

• 1. 50℃ 가온한 초코렛과 휩핑한 생크림, 키리쉬리큘을 혼합한다.

조립

• 1. 새르클링에 랩을 씌운 후,1/2의 초코렛무스를 채운다.
  2. 무스위에 다진 아마레나체리를 도포한 후, 초코렛스폰지를 얹는다.
  3. 나머지 초코렛무스를 채우고 초코렛스폰지를 마지막으로 얹은후 냉동세팅한다.
  4. 링에서 분리한 케익에 초코렛글라사주를 씌운후 장식한다.