딸기 산딸기 앤 블루베리케잌

딸기 산딸기 글라사쥬

• 1 냉동 딸기퓨레 ,냉동 산딸기퓨레를 80℃까지 가열한다.
  2 설탕과 글루코라이트를 카라멜화 시킨후1 에 넣어 혼합한다.
  3 불린 젤라틴을 2에 넣어 가열하며 녹여준다.

딸기 산딸기 무스

• 1 냉동 딸기퓨레,냉동 산딸기퓨레를 녹인다.
  2 녹인 젤라틴을1 에 혼합한다.
  3 만들어 놓은 이탈리안 머랭을 혼합한다.
  4 60%휘핑한 생크림을 혼합한다.

블루베리 크림

• 1 난황,설탕,전분을 가볍게 믹싱한다.
  2 냉동 블루베리퓨레를 녹인다.
  3 녹인 젤라틴을2와 혼합한다.
  4 60% 휘핑한 생크림을 혼합후 냉동세팅한다.

뺑 드 젠느

• 1 캘리포니아와 전란을 믹싱한다.
  2 채 친 박력분과 전분을 혼합한다.
  3 녹인 버터를 넣어 혼합한다.
  4 마지막으로 냉동 블루베리퓨레를 혼합한다.

조립

• 1. 돔몰드에 딸기 산딸기무스를 1/2 채운다
  2. 블루베리크림을 얹는다.
  3. 나머지 딸기 산딸기무스를 채운후 냉동세팅한다.
  4. 뺑드젠느를 바닥에 놓고 딸기 산딸기 글라사쥬를 코팅한 돔무스를 얹는다.
  5. 과일을 이용하여 데코레이션하여 마무리한다.