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허브 치아바타
배합비
배합
- 강력분 1900g
- 허브믹스(500g) 100g
- 엑셀(500g) 10g
- 소금 40g
- 인스턴트 이스트 20g
- 냉수 1400g
- 해바라기유(5L) 80g
공정
배합
- 1 믹싱 : 모든 원료를 믹싱볼에 넣어 저속에서2분, 중속에서 8분간 믹싱한다.
2 반죽온도 :27℃
3 분할 :100g/250g
4 성형 : 타원형 or 막대형으로 성형하여 팬닝한다
5 2차 발효 :20~30분/실온
6 소성 :20~25분/230℃(스팀분사)
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