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허브식빵
배합비
배합
- 강력분 1000g
- 인스턴트 이스트 12g
- 엑셀(EXCEL) 500g 20g
- 정백 70g
- 익스트라테이스트(1kg) 60g
- 정제염 20g
- 탈지분유 20g
- 허브믹스(500g) 20g
- 급수 650g
공정
배합
- 1 믹싱 : 저속3분 중속2분 고속3분 후 유지를 투입한다. 유지 투입 후 다시 저속3분, 중속3분, 고속 8~10분 반죽한다. (반죽온도28℃)
2 1차발효 : 1시간30분(1시간 후 펀칭)
3 분할 :250g×4EA
4 벤치타임 :15~20분
5 2차 발효 :50~60분 /38℃, 85%상대습도
6 소성 :35분 /180℃
7 냉각
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