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제빵 > 단과자
메이플슈거 브레드
배합비
배합
- 강력분 1000g
- 단풍당쏘스 350g
- 엑셀(EXCEL) 500g 20g
- 인스턴트 이스트 30g
- 데어리스프레드SI(10kg) 50g
- 소금 18g
- 급수 580g
- 다시마 200g
공정
배합
- 1 믹싱 : 저속2분, 중속2분,(버터첨가)
고속 5~7 분, (다시마 첨가)
저속2분 (반죽온도27℃)
2 1차발효 :40분
3 분할 :1.8kg
4 성형 : 평철판에 늘여 편다
5 2차발효 :30~40분 /32℃,80%상대습도.
6 소성 :20~25분 /190℃.
7 냉각 후 기호에 맞게 컷팅.
※ 다시마를 대신하여 호두260g, 전처리한 건포도260g을 사용하여도 좋다.
다시마 전처리 방법:
건조된 다시마를 미온수에 1 ~3시간 정도 불린다음, 채썰기하여 첨가한다.
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