케제 브로트

배합

• 1 믹싱: 모든 원료를 믹싱볼에 넣어 저속에서 1분, 중속에서 89분간 믹싱한다.
  2 후로아타임: 20분℃
  3 분할: 150g
  4 벤치타임 :10분
  5 성형: 타원형 or 막대형으로 성형
  6 2차 발효 :40~50분/35℃,85%RH
  7 굽기 :25~30분/200℃(스팀분사)
  
  ※ 주의: 칼집을2차발효 후에 하면 빵이 가라 앉는 현상 발생.