마카오

코코넛 다쿠와즈

• 1 난백에 설탕ⓐ을 조금씩 넣어가며 머랭을 만든다.
  2 채친 박력분, 아몬드분말,볶은코코넛분말,설탕ⓑ을 섞어 1에 넣어 혼합한다.
  3 원형 디스크상태로 파이핑해서 오븐210℃에서 5분~6분간 소성한다.

코코넛 페이스트

• 1 설탕과물을 116℃까지 끓여 코코넛 분말을 넣어 섞는다.
  2 생크림을 1에넣어 잘 혼합해서 무스링 안에 부어 세팅한다.
  

섬머후르츠 무스

• 1 산딸기퓨레에 설탕을 넣어 118℃가지 끓인다음,난백에 넣고 주석산을 소량 첨가하여 머랭을 만든다.
  2 딸기퓨레를 1에 넣어 혼합하고,젤라틴도 녹여 함께 섞는다.
  3 70%까지 휩핑한 생크림을2에넣어 혼합하여 무스를 만든다.

섬머후루츠

• 1 케익 전체를화이트쵸코렛으로 코팅한다
  2 거칠게 슬라이스한 화이트쵸코렛과 섬머후르츠를 이용하여 윗면을 장식한다.