레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
제빵 > 단과자
단과자빵(야채,쵸코,시나몬)천연발효종
배합비
초종
- 강력분 146g
- 액상사워종플러스 60g
- 물 94g
중종
- 초종 300g
- 강력분 750g
- 인스턴트 이스트 12g
- 설탕 40g
- 물 400g
본종
- 중종 1502g
- 강력분 250g
- 설탕 150g
- 소금 18g
- 익스트라테이스트(1kg) 150g
- 계란 100g
- 탈지분유 30g
- 개량제프리C(1KG) 20g
- 바닐라슈가 20g
- 물 200g
공정
초종
- 1 믹싱 : 저속2분, 중속2분
2 반죽온도 :25℃
3 발효 :15시간 /25℃
중종
- 1 믹싱 : 저속2분, 중속4분
2 반죽온도 :24℃
3 1차 발효 :3시간 /25℃
본종
- 1 믹싱 : 저속2분, 중속4분 유지투입(버터)후 저속2분,중속4분,고속5~10분
2 반죽온도 :25℃
3 후로아타임 :30분
4 냉동휴지 :1 ~2시간 /5℃~10℃
5 밀어펴기
6 성형 : 야채,쵸코필링을 넓게 발라 롤상으로 말아준다음2~3cm간격으로 잘라 은박지 컵에 넣는다.(반죽50g,필링20g)
7 2차발효 :60~80분 /35℃, 80%
8 소 성 :12~~15분 /200℃
관련 제품