밀크 트러플 (생크림없는 타입)장기보존

배합

• 1 글로코라이트,30 보메시럽, 물을 가열한 후 녹인 마라카이보 크레올레38%와 섞는다(30℃까지 열을 식힌다.)
  2 포마드 상태의 버터를 넣어 핸드 믹서기를 이용하여 균일하게 믹싱한다
  
  TIP.30보메시럽 설탕130g, 물100g
  

쉘

• 밀크트러플 쉘에 가나슈를 채워 상온에서 하룻밤 재운후 마라카이보 크레올레38% 로 마감한다.

최종 코팅

• 마라카이보 크레올레로38% 커버링하여 프라린포크로 겉 표면에 모양을 낸다.