레몬봉봉

가나슈

• 1 분당을 살짝 카라멜라이즈 시켜, 끓인 생크림과 혼합한다.
  2 레몬쥬스를1 에넣어 잘섞고 난황을 혼합한후 다시 80℃까지 가열한다.
  3 암브라 초코렛에 3를조금씩 넣어 혼합한다.핸드믹서를 이용하여 부드러운 가나슈를 만든후 버터를 넣어 잘섞는다.

쉘

세팅

• 1 준비한 몰드에 색소를 입혀 세팅한후 에델바이스로 얇게몰딩하여 쉘을 만든다.
  2 에델바이스로 1를 다시한번 얇게 몰딩을 반복하여 쉘을 만든다.가나슈를 파이핑한다.
  3 에델바이스를 템퍼링하여 마감한후 냉장고에서 세팅한다.