암피에도

가나슈

• 1 쟌뒤야 다크를 가온하여30℃에 맞추어템퍼링한 밀크 초코렛과 혼합한다.
  2 피스타치오커넬(분태),볶은 아몬드(분태)를1 에 넣어 혼합한다.
  3 쵸코렛 전사지를 롱프라린 몰드 크기에 맞추어 잘라 (5.5cm) 쉘배합물을 스프레드 하여 롱프라린 몰드에 넣어 실온에서 굳혀 전사시킨다.
  4 만들어 넣은 가나슈2을 준비한 롱프라린 몰드에 파이핑하여 세팅한다.

쉘

• 펠크린 밀크 초코렛 암브라 + 쟌뒤야다크 =1:1

세팅

• 1 전사가 완전히 되면 암브라 밀크로 마감한다.
  2 세팅하여 전사지를 제거한 후1.4cm로 커팅한다.