사브레 초코렛

사브레 브레톤

• 1 버터와 분당을 부드럽게 풀어준 후, 난황과 소금을 넣고 휘핑한다.
  2 1에 체친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 비터로 가볍게 섞어준다.
  3 2를 5mm 두께로 밀어 링 사이즈로 커팅한다.
  4 커팅된 반죽을 링에 넣고190℃에서 15~20분간 굽는다.

마라카이보 가나슈

• 1 우유와 생크림을 끓인다.
  2 난황과 분당을 잘 섞은 후, 끓인 우유에 넣어 잘 섞어 준 후 86 ℃로 끓인다.
  3 마라카이보 초코렛65%를 넣어 섞어 준 후 몰드에 넣어 냉동고에서 세팅한다.

세팅

• 얼린 마라카이보 가나슈를 사브레 브레톤에 올린다.

데코레이션

• 데코화이트, 당적 과일, 금박으로 장식한다.