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제빵 > 단과자
깨찰 호떡
배합비
반죽타입A
- 왁시브레드KC 350g
- 소프트넘버3 75g
- 쇼트닝 125g
- 글루코라이트 80g
- 소금 10g
- 감자전분 75g
- 해바라기유(5L) 25g
- 계란 50g
- 물 350g
- 검정깨 15g
반죽타입B
- 왁시브레드KC 325g
- 소프트넘버3 60g
- 소금 4g
- 인스턴트 이스트 3g
- 분유 10g
- 발효버터 90g
- 계란 90g
- 해바라기유(5L) 20g
- 간장 8g
- 물 100g
- 검정깨 8g
내용물
공정
반죽타입A
- 1 쇼트닝, 글루코라이트, 소금을 믹싱볼에 넣고 부드러워 질 때까지 풀어준 후 검정깨를 제외한 모든 원료를 넣고 저속2분, 중속3분 믹싱한 후 검정깨를 넣고 살짝 섞어준다.
2 15~20분간 휴지시킨다.
3 30g씩 분할
4 *앙고구마필링, *밤필링을20g씩 포앙한다.
5 평철판에 배열하며 아몬드 슬라이스1g 또는 호두2g을 토핑한 후 평철판을 위에 올려 덮는다.
반죽타입B
내용물
- 6 190℃ 오븐에서20분정도 구워낸다.
※ 앙고구마 대신 밤필링을 사용 해도 됨.
TIP: 반죽B는 반죽A와 동일공정이나,2차발효를40분간 하며, 동일하게 굽는다.
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