4씨앗 후르츠 콤비

반죽

• 1 믹싱 : 건조블루베리,건조크란베리와 발효버터를 제외한 모든 원료를 믹싱볼에 넣고 저속2분, 중속2분 믹싱 후 발효버터를 투입한다.다시 저속2분 중속3분믹싱 한 후 건조과일을 넣고 고속 1분간 믹싱한다.(반죽온도 :26 ℃)
  2 1차발효 :30분
  3 분할 :200g
  4 벤치타임 :15분
  5 성형 : 타원형으로 성형한 후4씨앗 토핑물로 토핑한다(50g)
  6 2차발효 :30~40분 /36 ℃, 75%(습도 약하게)
  7 굽기 :15~20분 /190℃

4씨앗 토핑물

• 1 초미립분당, 발효버터, 계란을 크림화 한다.
  2 1에 4씨앗믹스, 럼레진을 넣고 가볍게 섞어준다