딸기 브레튼

딸기 무스

• 1 녹인 냉동 프라이스 데 보아 딸기퓨레의 일부를 젤라틴과 섞어 녹인다.
  2 남은 퓨레와 설탕, 휩핑한 생크림을 섞어준다.
  3 반구형 몰드에 채운 후 냉동고에서 세팅한다.

딸기 글레이즈

• 코납에 냉동딸기퓨레를 넣고 끓인 후 냉각한다.
  

사브레 브레통

세팅

• 1 사브레브레튼을 깔고 위에 딸기 무스를 얹는다.
  2 딸기글레이즈를 부어 코팅한다.
  3 4등분한 딸기와 화이트 초코렛스와레이로 장식한다.