치퀴타리오

초코렛비스퀴

• 1 <1 >의 전 원료를 모두 섞어준다.
  2 <2>로 머랭을 만들어 1에 넣어준다.
  3 반죽을 시트에 펴준다.
  4 200℃에서 8~10분간 굽는다.
  
  

가나슈

• 1 생크림을 볼에 넣고 끓인다.
  2 다크커버춰, 밀크커버춰를 1에 넣고 녹을 때까지섞어준다.
  3 마지막으로 버터를 혼합해 준다.
  

파바나 무스

• 1 녹인 파바나 퓨레에 이탈리안 머랭, 퓨레일부에 불린 젤라틴, 휘핑한 생크림을 넣고 섞어준다

바나나 소테

• 1 바나나 슬라이스를 버터, 설탕과 혼합한 후 캬라멜화 한다.

세팅

• 1 링 안쪽에 몰드 안쪽에장식용 비스퀴를 붙인다.
  2 초코렛비스퀴를 바닥에 놓는다.
  3 가나슈를 그 위에 채우고 냉동고에서 세팅시킨다.
  4 바나나 소테를 3위에 놓고 파바나 무스로 채운다.
  5 글레이즈를 바르고 초코렛으로 마블링한다.

도구

• 18cm 링