오렌지 타르트

쇼트 페스트리

• ① 박력분과 버터를 혼합한다.
  ② 아이싱 슈가와 계란을 넣고 아몬드 파우더를 넣어준다.
  ③ 아이싱 하기 전까지 시원한 곳에 둔다.
  

오렌지 크림

• ① 계란과 설탕을 섞어준다.
  ② ①에 옥수수 전분을 혼합 후, 중탕하여 가열 한다.
  ③ 냉동 오렌지 농축액을 끓인 후①에 넣는다.
  ④ 약 10분정도 끓인 후 불에서 내리고 불린 젤라틴을 넣는다.
  ⑤ ④를 40℃로 냉각한 후, 포마드 상태의 버터를 혼합한다.
  ⑥ 16cm 낮은 링에 부어 냉동고에서 세팅한다.
  

아몬드 크림

• ① 버터와 아이싱 슈가를 휘핑한다.
  ② 계란과 아몬드 파우더, 박력분을 조금씩 섞어준다.
  ③ 냉동 산딸기 크럼을 ②에 부워준 후, 살짝 섞는다.

도구

• 쇼트 페스트리18cm 링(오렌지 크림)
  

세팅

• ①<쇼트 페스트리>에 아몬드 크림을 채운다.
  ② 180℃에서 35분간 구워준다.
  ③ 완전히 열을 식힌 후, 링을 올리고 오렌지 크림을 채운다.
  ④ 다이아몬드 글레이즈에 오렌지 제스트를 섞어 표면을 바르고, 냉동 산딸기로 타르트 가장자리를 장식한다.

사진