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음료/아이스크림 > 아이스크림
아프리카
배합비
코코넛 아이스크림/소르베
- 화이트베이스 195g
- 물엿 225g
- 물 945g
- 코코넛냉동퓨레 1200g
초코렛 파르페
- 설탕 75g
- 물 62g
- 냉동난황-마이클푸드 80g
- 전화당 15g
- 다크론도(펠코론도52%) 75g
- 휘핑크림(칸디아)1L 250g
코코넛 비스퀴
- 바닥용
세팅
사진
도구
공정
코코넛 아이스크림/소르베
초코렛 파르페
- ① 설탕과 물로 시럽을 만든다.
② 난황에①을 부어 섞어준 후 80℃까지 가열한다.
③ 전화당을 넣어준다.
④ 녹인 다크커버춰와 휩핑한 생크림을 섞는다.
⑤ 소형 돔에 채워 냉동한다.
코코넛 비스퀴
세팅
- ① 돔틀을 이용하여 코코넛소르베를 채운 후 냉동한 초코렛 파르페를 채운다.
② 돔틀에 알맞게 다쿠와즈를 잘라 덮는다.
③ 냉동고에서 세팅한 후 냉동용글레이즈를발라준다.
사진
도구
- 12cm 돔, 16cm 돔
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