레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
무스/디저트/베린 > 컵디저트
스프링 볼
배합비
딸기바질 소르베
- 화이트베이스 180g
- 설탕 395g
- 물엿 225g
- 물 400g
- 베리베리 딸기퓨레(500g) 1800g
- 냉동바질(250g) 1g
딸기 캬라멜 꿀리
- 설탕 50g
- 물엿 15g
- 휘핑크림(칸디아)1L 100g
- 전화당 15g
- 잔뒤야다크 30g
- 시럽30º 보메 50g
- 베리베리 딸기퓨레(500g) 90g
요구르트 소르베
- 화이트베이스 60g
- 요거트레진(1.25kg) 960g
- 우유 1960g
사브레 브레튼
세팅
공정
딸기바질 소르베
딸기 캬라멜 꿀리
- ① 포도당과 설탕을 카라멜화 시킨다.
② ①에 가온한 시럽과 생크림을 넣어준다.
③ ②에 전화당을 넣고 불을 끈 후 쟌뒤야다크를 넣는다.
④ ③이 식은 후 딸기퓨레를 넣는다.
요구르트 소르베
사브레 브레튼
세팅
- ① 컵 바닥에 딸기 바질 소르베를 깔아준다.
② 그 위에 사브레 브레튼을 깔고 꿀리를 짜준다.
③ 요구르트 아이스크림을 강하게 짜줘서 하단의 꿀리와 섞여 마블이 생기게 한다.
④ ③의 위에 IQF딸기를 올려 놓고, 그 위에 사브레 브레튼을 올려 놓는다.
⑤ 마지막으로 꿀리로 장식한다.
관련 제품