산딸기(오렌지) 브리오슈

브리오슈

• ① 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 함께 믹싱볼에 넣고 믹싱한다.
  ② 계란을 넣어섞은 후, 버터를 넣는다.
  ③ 냉장고에서 약 2시간 동안 휴지시킨다.
  ④ 펀칭한 후, 다시 냉장고에서 하룻밤 휴지시킨후, 재 펀칭한다.
  
  

센터 크림

• ① 냉동산딸기퓨레 또는 냉동오렌지농축액, 설탕, 계란을 가열한다.
  ② 옥수수전분을 넣어 크림을 만든다.
  ③ 작은 볼에 담아 분할하여 냉동고에서 세팅한다.
  
  

세팅

• ① 30g의 브리오슈 반죽에 볼 형태로 냉동시킨 산딸기 크림을 넣어 성형한 후 발효실에서 발효 시킨다.
  ② 2차 발효 시킨다.
  ③ 녹은 버터를 바르고 굽는다.

도구

• 마들레느 컵