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음료/아이스크림 > 아이스크림
르 니둑
배합비
산딸기 꿀리
- 설탕 60g
- 전화당 38g
망고 소르베
- 화이트베이스 195g
- 물엿 225g
- 설탕 370g
- 물 710g
아이스 비스퀴-1
- 냉동난백액 50g
- 꿀 50g
- 물엿 25g
아이스 비스퀴-2
- 냉동난황-마이클푸드 120g
- 설탕 13g
- 꿀 100g
- 휘핑크림(칸디아)1L 400g
아이스 비스퀴-3
- 캬라멜화시킨 피스타치오 100g
- 캬라멜화시킨 잣 150g
- 오렌지필(CAN) 40g
- 아마레나체리 25g
스위트도우
- 바닥용
세팅
공정
산딸기 꿀리
- ① 냉동산딸기퓨레, 설탕, 전화당을 섞어 50℃까지 가열한다.
② 완전히 열을 식힌다.
③ 살구 소르베에 붓는다.
망고 소르베
아이스 비스퀴-1
- ① <1>으로 이탈리안 머랭을 만든다.
② <2>로 빠따봄브를 만든 후 <1>과 섞는다.
③ ②에 <3>을섞는다.
아이스 비스퀴-2
아이스 비스퀴-3
스위트도우
세팅
- ① 그림과 같이 조립한다.
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