쇼코라 오 피스타치오

배합

• ① 생크림은 끓기 시작하면(85℃) 불에서 바로 내려 식힌 후 휩 테이스트 피스타치오를 넣어준다.
  ② 잘게 썰은 에델바이스 화이트 커버춰, 카카오 버터를①에 넣어 녹인다.
  ③ 사각링(32×28cm) 바닥에 랩을 깔고 ②을 쏟아 넣은 후 피스타치오커넬(분태), 아몬드 분태를 뿌려준 후 냉장고에서 굳힌다.
  ④ 절단시킨후 데코화이트를 묻혀준다.
  
  TIP : 응용배합과 같이 가나슈를 만들어 트러플 쉘에 채우거나 하단과 같은 프라린을 만들수 있다.

응용배합 : 트러플용 피스타치오 가나슈