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초콜릿 > 나마초코
쇼코라 오 망고
배합비
배합
- 망고냉동퓨레 120g
- 휘핑크림(칸디아)1L 80g
- 화이트론도(에델바이스) 475g
- 코코아버터(1kg) 47g
- 데코화이트(500g) 적당량
공정
배합
- ① 생크림은 끓기 시작하면(85℃) 불에서 바로 내려 식힌 후 망고 퓨레를 섞어 준다.
② 잘게 썰은 에델바이스 화이트 커버춰, 카카오 버터를 ①에 넣어 녹인다.
③ 사각링(32×28cm) 바닥에 랩을 깔아 ②을 쏟아 넣은 후 냉장고에서 굳힌다.
④ 절단한후 데코화이트를 묻혀준다.
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