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포카챠& 파니니
배합비
배합
- 강력분 1800g
- 허브믹스(500g) 100g
- 엑셀(500g) 40g
- 소금 40g
- 인스턴트 이스트 20g
- 찬물 1300g
- 해바라기유(5L) 80g
- 볶은 양파 다이스 200g
- 햇필드베이컨 150 g
공정
배합
- 믹싱: 1단에서 2분, 2단에서 8분, 반죽온도 : 27도씨
휴지 : 20~30분
분할: 150g, 또는 340g
2차 발효 : 35~40분/36도씨 (발효 중간에 꺼내어 성형한다)
굽기: 230도씨 (스팀분사)
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