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제빵 > 페스츄리
세이보리 페스츄리 그리시니
배합비
반죽
- 밀가루(55) 1600 g
- 허브믹스(500g) 400g
- 엑셀(500g) 10g
- 발효버터 100g
- 소금 36g
- 설탕 80g
- 전란 200g
- 인스턴트 이스트 60g
- 찬물 1000g
- 칸디아뷰러드브리타니 250 g
공정
반죽
- ① 믹싱: 1단에서2분, 2단에서 5분
② 반죽온도: 20℃
③ 성형: 반죽 1kg당 칸디아시트버터 250g을 넣고 3절 3회한후, 그리시니모양으로 절단하여 굽는다.
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