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피스타카리나 with 피스타치오필링
배합비
반죽
- 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 120g
- 초미립분당(700g) 60g
- 냉동난백액(9kg) 90g
- 박력분 60g
- 익스트라테이스트(1kg) 120g
- 피스타치오필링 80g
데코레이션
세팅
공정
반죽
- ① 피스타치오 필링을 중탕하여 녹여서 캘리포니아 페이스트와 믹싱한다
② 아이싱 슈거와 난백과 박력분을 조금씩 나누어 넣어가며 믹싱한다
③ 중탕한 버터를 ②에 넣고 믹싱한다.
피스타치오 필링
데코레이션
- 어느정도 열기가 식으면 아이싱 슈거를 뿌려준다
세팅
- 준비된 프렉시 몰드에 20g을 채워 피스타치오를 반으로 쪼개 윗 상단에 장식하여 오븐 220℃에서 약 10분간 소성한다
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