칼바도스 블레튼

샤브레 브레통

• ① 버터와 분당을 먼저 믹싱하다가 난황을 조금씩 넣어가며 믹싱한다.
  ② 박력분.B.P를 함께 채쳐서 ①에 넣어 혼합한다.
  ③ 두께 5mm 정도로 밀어준 후 링에 맞춰 윗면에는 버터를 발라 180℃에서 소성한다.
  ④ 소성 후 냉각시켜 스프레이건을 이용하여 화이트커버춰로 코팅한다.
  

가나슈

• ① 우유를 85℃까지 가열하여 난황과 잘 혼합한 후 화이트커버춰에 부어 가나슈를 만든다.

캬라멜사과

• ① 슬라이스사과,설탕과 버터,레몬쥬스를 혼합해서 끓여 카라멜화 시킨다.(소테)
  ② 마지막으로 칼바도스를 넣어 마무리한다.
  
  

칼바도스크림

• ① 물과 설탕을 121℃로 끓인 후 난황에 넣어 가며 믹싱한다.
  ② ①에 칼바도스,크림믹스골드,화이트커버춰를 섞고 혼합한 후 마지막으로 70%까지올린 휩핑크림을 섞어준다.
  ③ 비스퀴위에 칼바도스크림을 채워 캬라멜사과를 넣고 냉동고에서 굳힌다.
  
  

세팅

• 케익링에서 뺀 후 준비한 가나슈로 커버한 뒤 장식해준다.