쵸코후레쉬타르트

샤브레 반죽

• ① 먼저 버터와 분당을 섞은 후 아몬드분말,박력분,코코아분말를 넣고 골고루 섞어 냉장고에 넣어 휴지 시킨다.
  ② 준비된 샤브레 반죽을 타르트링에 맞춰 소성한다.

쵸코렛 가나슈

• ① 생크림과 물엿,라즈베리냉동퓨레를 따뜻하게 중탕한 후 마라카이보 65% 론도에 조금씩 넣어가며 혼합한다.
  ② 포마드상태의 버터를 넣고 마무리 한 후 온도를 30℃정도로 내린후 구워놓은 샤브레반죽에 채운다.

튀일 오 카카오

• ① 물엿,혼당,꿀을 가온한 후 아몬드분태,카카오닙스를 넣고 섞는다.준비한 실팻에 펴발러 190℃~200℃오븐에서 굽는다.서늘한 곳에서 열을 식혀 모양을 내서 장식에 사용한다.

세팅

• ① 신선한 과일 또는 냉동과일로 윗면을 장식한다.

데코레이션

• 카카오닙스와 튀일 오 카카오로 장식한다.