바나나트로피칼

스폰지

• ①비터를 이용하여 전란ⓐ과 설탕을 믹싱한다.
  ②캘리포니아에 전란ⓑ를 넣어 부드럽게 믹싱한다.
  ③박력분,녹인버터를 가볍게 섞고 준비한 케익틀에 반죽을 채운후 바나나퓨레를 군데군데 짜서 200℃에서 소성한다.

잉글리쉬크림

• 1. 크림,설탕을 넣은 우유를 중탕에 가열하고 여기에 계란 노른자를 넣어 가열하여 크림을 만든다.(82도에서)

바나나크림

• 1. 식지않은 잉글리쉬크림에 바나나퓨레, 화이트커버춰를 넣어 잘 녹인후 크림믹스골드와 휘핑한 크림을 가볍게 섞어준다.

세팅

• 무스틀에 스폰지를 깔고 바나나크림을 채운 후 냉동고에서 세팅 한다.

데코레이션

• 무스틀에서 빼고 다크 초코렛으로 분사하고 장식 한다.