그랑크루 캬라멜

그랜드 크루 무스

• ① 물에 설탕을 넣고 120℃까지 시럽을 끓인다. .
  ② 전란을 휩핑하면서 조금씩 시럽을 넣어 가며 거품을 올린다
  ③ 불려놓은 젤라틴,포마드상태의 버터,녹인초코렛을 혼합하여 ②에 넣고 휘핑한 생크림을 넣고 스페츄라로 부드럽게 섞어준다
  

캬라멜크림

• ① 캬라멜브륄레와 물을 중탕하며 전체적으로 잘 섞는다.
  ② 70%까지 휩핑한 생크림을 ①에 넣어 가볍게 섞는다.
  TIP: 크림이 묽으면 크림믹스골드를 약간량 더하여 크림을 되게 만들 수 있다.

세팅

• ① 스폰지를 타원형의 링에 맞도록 자른 후 그랜드 크루 무스를 반을 채운다.
  ② 캬라멜크림을 채운 후 두 번째 스폰지를 올려놓고 나머지의 그랜드 크루 무스로 채워 마무리한다.
  ③ 냉동고에서 세팅시킨다.

데코레이션

• 미로젤로 표면을 바르고 장식한다.