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제빵 > 단과자
버터쿠헨(애플)
배합비
반죽
- 강력분 1000g
- 정백 120g
- 계란 250g
- 익스트라테이스트(1kg) 220g
- 이스트 골드(500g /사프인스탄트이스트) 20g
- 정제염 16g
- 탈지분유 40g
- 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 150g
- 급수 350g
아몬드크림
충전물
- 당적사과다이스500g 적당량
공정
반죽
- ① 믹싱 : 저속 2분 중속 2분(유지투입) 저속 2분 중고속 3분 고속 5분 (반죽온도 : 27℃)
② 1차발효 :1시간 30분(60분에 펀칭)
③ 분할 : 200g
④ 벤치타임 : 20분
⑤ 성형 : 둥그렇게 밀어펴서 2호 케이스에 팬닝한다.
⑥ 2차발효 : 40~50분/38℃ (20분 경과 후 발효실에서 꺼내어 토핑한 후 다시 발효실에 넣는다)
★ 토핑 : 20분경과후 빵 상단에 아몬드크림을 바르고, 사과파이필링을 토핑한다. 그 위에 소보로를 뿌려 나머지 20분 발효를 시킨다.
⑦베이킹 : 20분/180℃
아몬드크림
- 모든 원료를 믹싱볼에 넣고 저속 2분, 고속 3~5분 믹싱한다.
충전물
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