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고배합 고단백 단과자 빵
배합비
고단백 단과자 빵 A
- 고단백빵믹스 10kg 1000g
- 물 650ml
- 계란 150g
- 고메버터(칸디아) 150g
- 설탕 130g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 18g
- 소금 18g
고단백 단과자 빵 B
- 고단백빵믹스 10kg 1000g
- 물 250ml
- 우유 250ml
- 계란 200g
- 고메버터(칸디아) 150g
- 설탕 130g
- 탈지분유 50g
- 소금 18g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 15g
공정
고단백 단과자 빵 A
- 1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 2분, 중속으로 3분간 믹싱합니다.
2. 버터를 넣고 저속으로 3분, 중속으로 믹싱하여 반죽을 마무리합니다.
3. 30°C / 75% 발효실에서 90분간 1차발효를 진행합니다.
4. 50g씩 분할하여 둥글리기 후 팬닝합니다.
5. 30°C / 75% 발효실에서 30분간 2차발효를 진행합니다.
6. 190°C / 160°C 오븐에서 13분간 구워줍니다.
고단백 단과자 빵 B
- 1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 2분, 중속으로 3분간 믹싱합니다.
2. 버터를 넣고 저속으로 3분, 중속으로 믹싱하여 반죽을 마무리합니다.
3. 30°C / 75% 발효실에서 90분간 1차발효를 진행합니다.
4. 50g씩 분할하여 둥글리기 후 팬닝합니다.
5. 30°C / 75% 발효실에서 30분간 2차발효를 진행합니다.
6. 190°C / 160°C 오븐에서 13분간 구워줍니다.
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