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제빵 > 단과자
적고구마빵
배합비
배합
- 강력분 1000g
- 설탕 120g
- 소금 15g
- 분유 30g
- 이스트 골드(500g /사프인스탄트이스트) 20g
- 엑셀(500g) 20g
- 발효버터 70g
- 증숙고구마(적)5KG 220g
- 냉동구운통고구마 150g
- 우유 650g
적고구마크림 토핑*
공정
배합
- ① 버터와 구운 고구마를 뺀 나머지재료 혼합 믹싱한다.
② 클린업 단계부터 버터를 넣고,마지막 단계에 구운고구마를 넣는다.
③ 1차발효 : 40 ~ 50분
④ 분할 : 원형 160g, 스틱 120g
⑤ 2차 발효후 적고구마크림 토핑을 짜준다.
⑥ 굽기 :180℃, 25 ~ 30분
적고구마크림 토핑*
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