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골든 치즈케익
- 2026.10 모찌 데모
배합비
골든 치즈 케익
- 냉동난백액 9kg 375g
- 설탕 212g
- 룩스크림치즈 225g
- 설탕 37g
- 휘핑크림(칸디아)1L 70g
- 오일 60g
- 고메버터 500g 50g
- 전란 138g
- 냉동난황-마이클푸드 200g
- 박력분 260g
- 모짜렐라치즈(4*6*25슈레드)2.5kg 75g
- 소금 5g
- 후추 4g
- 치즈 모찌 350g
- 건조팔마산분말 750g 적당량
공정
골든 치즈 케익
- 1.크림치즈를 따뜻하게 데운 후, 설탕을 넣고 매끄럽게 섞는다.
2.버터, 오일, 생크림을 함께 중탕하여 70℃까지 데운 뒤, 1번의 크림치즈 반죽에 부어 섞는다.
3.전란과 난황을 함께 넣어 반죽을 섞는다. (이때 반죽 온도 약 50℃ 유지)
4.체 친 박력분을 넣고 잘 섞은 후, 모짜렐라 치즈를 넣어 혼합한다.
5.난백과 설탕을 70% 정도로 머랭을 친다. 이를 반죽에 섞은 뒤 틀에 팬닝한다.
6.윗면에 모짜렐라치즈, 치즈 모찌, 파마산 치즈 가루를 뿌린다.
7.210℃ / 200℃로 예열후 170℃ / 140℃로 조정하여 약 26분간 중탕으로 굽는다.
치즈 소스
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