바나나 초콜릿 모찌케익

글루텐프리 초콜릿 케익

• 누아72%(다크론도72%)-1kg   464g
• 고메버터 500g   208g
• 냉동난황-마이클푸드   416g
• 냉동난백액 9kg   464g
• 설탕  164g

초코 샹티

• 크림파티시에(1kg)   100g
• 휘핑크림(칸디아)1L   200g
• 누아72%(다크론도72%)-1kg   25g
• 아이리쿼_엑스오브랜디   10g

다크 미러글레이즈

• 설탕  165g
• 물  130g
• 물엿  175g
• 휘핑크림(칸디아)1L   135g
• 젤라틴(판)   10g
• 누아72%(다크론도72%)-1kg   160g

바나나 샹티

• 바나나 커스타드  250g
• 휘핑크림(칸디아)1L   250g

초코 크루스티엉

• 롤웨하스조각(500g)   45g
• 누아64%(코인1kg-다크초콜릿)   25g
• 크리미땅콩버터(통)   25g
• 고메버터 500g   10g

조립

• 큐모찌시트브라운슈가   g