당적복숭아케이크

제누아즈

1. 테이블 믹서에 분량의 이지스폰지케익믹스, 전란, 물을 넣고 9분간 휘핑한다.
2. 190/150℃ 데크오븐에서 25분간 베이킹한다.
3. 충분히 식힌 후 사용한다.

복숭아 한라봉 인서트

1. 당적 백도 슬라이스와 절단 제주 한라봉 필을 충분히 해동한다.
2. 당적 백도 슬라이스를 1/2로 절단해 한라봉필,레몬농축쥬스를 혼합한다.

샹티크림

1. 휘핑크림에 설탕과 코인트로를 넣고 중속으로 85% 까지 휘핑한다.

조립

1. 제누아즈를 3단으로 재단한다.
2. 높이 7cm이상의 무스띠를 제누아즈에 밀착해 고정한다.
3. 샹티크림을 하단 무스띠 벽에 파이핑한다
4. 해동된 당적백도슬라이스를 뭍이듯 둘러준다.
5. 틈에 크림을 파이핑 후 복숭아한라봉 인서트를 1/2 올린다.
6. 다음 시트를 얹고 3~5번 과정을 반복한다.
7. 아이싱 크림을 무스띠 끝까지 채워 평평하게 마무리한다.
8. 모양깍지를 체결해 파이핑 후 백도로 장식해 마무리한다.