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제과/코팅 > 구운 과자
군고구마스틱
배합비
반죽
- 냉동고구마페이스트 240g
- 찹쌀가루 30g
- 익스트라테이스트(1kg) 30g
- 설탕 30g
- 정제염 2g
- 왁시브레드KC 30g
- 글루코라이트 30g
시럽
- 물엿 20g
- 물 10g
- 번트카라멜레진(1kg) 20g
굽기
성형
공정
반죽
- ① 전재료 혼합 믹싱한다.
② 밀어 펴기 좋을 정도로 냉동실에서 굳힌다.
시럽
굽기
- ①. 철판에 반죽을 팬닝하고 시럽을 바르고 굽는다.
②. 180 /100℃ 12분
성형
- ① 3mm로 밀어 펴고 15 x 2cm로 재단한다.
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