아스파라거스, 잠봉, 파르메산 베샤멜 라자냐

아스파라거스

• 1. 아스파라거스의 질긴 밑동을 잘라낸다.
  2. 끝부분은 잘라 따로 보관한다.
  3. 줄기 부분을 얇은 원형으로 썬다.
  4. 샬롯을 올리브유에 부드럽게 볶는다.
  5. 슬라이스한 줄기를 넣고 약 10분간 볶는다.
  6. 채소 육수를 붓고 부드러워질 때까지 계속 조린다.
  7. 곱게 갈아 고운 체(시누아)에 거른다.
  8. 아스파라거스 팁은 소금물에 2~3분 데친 뒤 얼음물에 담가 색을 살린다.
  

잠봉

• 1. 잠봉은 마른 팬에서 살짝 바삭하게 굽는다.
  2. 키친타월에 올려 기름을 뺀다.
  

파르메산 베샤멜

• 1. 녹인 베샬멜 소스 포션에 파르미지아노 레지아노만 추가하여 마무리한다.
  2. 필요시 소금, 후추, 넛맥을 추가한다.

마무리

• 1. 베이킹 디쉬 바닥에 베샤멜 소스를 얇게 깐다.
  2. 생 라자냐 시트를 한 겹 깐다.
  3. 아스파라거스 크림을 펴 바른다.
  4. 파르메산 베샤멜을 한 겹 올린다.
  5. 스펙을 뿌린다.
  6. 갈아 놓은 파르미지아노 레지아노를 뿌린다. → 6겹이 될 때까지 반복한다.
  7. 컨벡션 오븐 170°C로 예열한다.
  8. 35~40분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
  9. 자르기 전 최소 30분간 휴지시킨다.