감자 뇨끼와 주키니 크림, 토마토 콩피

주키니 크림

• 1. 샬롯을 올리브유에 볶는다.
  2. 주키니 껍질을 벗긴다.
  3. 초록 껍질 부분만 약 5분간 데친 뒤 얼음물에 바로 담가 색을 보존한다.
  4. 흰 과육은 깍둑썰기하여 샬롯과 함께 볶고, 필요에 따라 채소 육수를 넣는다.
  5. 바질과 함께 곱고 크리미하게 간다.
  6. 체(시누아)에 거른다.
  

토마토 콩피

• 1. 토마토를 반으로 자른다.
  2. 소금, 설탕, 타임, 올리브유로 간한다.
  3. 잘린 면이 위를 향하도록 베이킹 트레이에 올린다.
  4. 컨벡션 오븐 110°C에서 약 2시간 굽는다.
  

마무리

• 1. 팬에 올리브유와 라임 제스트를 두르고 뇨키를 버무린다.
  2. 뜨거운 주키니 크림을 접시에 펴 바르고 뇨키를 올린다.
  3. 콩피 토마토와 부라타 스트라차텔라로 마무리한다.