파파르델레 카초에페페

카초에페페 소스

• 1. 마른 팬에 통후추를 2~3분간 볶는다.
  2. 굵게 빻는다.
  3. 냄비에 생크림과 우유를 넣고 저으면서 1/3이 줄어들 때까지 끓인다.
  4. 불을 끄고 온도가 약 80°C 정도로 내려갈 때까지 식힌다.
  5. 거품기로 페코리노 로마노를 조금씩 넣어가며 녹인다.
  6. 볶은 통후추를 넣는다.
  7. 핸드 블렌더로 갈아 체에 거른다.
  

마무리

• 1. 관찰레를 가늘게 채썬다.
  2. 약한 불에서 천천히 바삭하게 굽는다.
  3. 체에 걸러 기름을 따로 보관한다.
  4. 파파르델레를 소스에 버무린다.
  5. 추가로 볶은 통후추, 바삭한 관찰레, 갓 간 라임 제스트로 마무리한다.