시금치 뇨끼와 봉골레 버섯 크림

봉골레&버섯 크

• 1. 샬롯을 올리브유에 볶는다.
  2. 버섯을 넣고 수분이 완전히 증발할 때까지 볶는다.
  3. 감자를 깍둑썰기하여 넣는다.
  4. 봉골레 소스를 놓고 끓인다.
  5. 흰 미소와 간장을 넣고 완전히 곱게 갈아준다.
  6. 고운 체(시누아)에 걸러낸다.
  7. 크리미하면서도 부을 수 있는 농도로 완성한다.
  

바지락

• 1. 조개의 해감을 충분히 뺀다.
  2. 올리브유, 마늘, 파슬리 줄기를 넣고 냄비에서 입을 연다.
  3. 국물을 체에 거른다.
  4. 대부분의 조개살을 발라내되, 몇 개는 껍데기째 장식용으로 남긴다.
  5. 거른 국물 소량과 함께 보관한다.
  6. 남은 조개 국물은 봉골레&버섯 크림에 넣어 바다 풍미를 더할 수 있다.
  

마무리

• 1. 뇨키를 봉골레&버섯 크림에 넣어 데운다.
  2. 바지락을 넣고 엑스트라 버진 올리브유, 갓 간 생강, 다진 파슬리로 마무리한다