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제과/코팅 > 타르트
고구마타르트
배합비
파트슈크레
- 익스트라테이스트(1kg) 265g
- 설탕 300g
- 전란 3ea
- 박력분 500g
- 아몬드분말 165g
- 베이킹파우더EP(150g) 6g
고구마크림
- 고구마무스믹스 150g
- 물 150g
- 사워크림LP(1kg) 60g
- 분당 30g
- DB휘핑(1kg) 120g
톱핑
굽기
공정
파트슈크레
- ① 버터(포마드)를 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣고 믹싱한다.
② ①에 전란을 조금씩 넣으며 믹싱한다.(크림화)
③ ②에 박력분, 아몬드분말, 베이킹파우더를 섞고 냉장 휴지 시킨다.
고구마크림
- ① 전재료를 혼합한다.
톱핑
굽기
- ① 냉장휴지시킨 반죽을 3mm로 밀어펴고 틀에 깐다.
② ①에 고구마 크림를 짜고 난황을 바르고 구운통고구마를 적당한 크기로 잘라 톱핑한다.
③ 180℃ 오븐에 25~30분 굽는다.
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