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찹스테이크와 사이쿄 미소 매쉬드 포테이토
배합비
찹스테이크와 사이쿄 미소 매쉬드 포테이토
- 큐브스테이크 160g
- 사이쿄미소 매쉬드 포테이토 70g
- 새송이버섯 60g
- 방울토마토 60g
- 푸알레루스티크 50g
- 생와사비800g 15g
- 홀그레인 머스타드(280g) 15g
- 트러플소금_150g 5g
사이쿄미소 매쉬드 포테이토
- 정제수 250g
- 감자분말(1kg) 100g
- 미림 100g
- 청주 50g
- 사이쿄미소 20g
- 백설탕 10g
공정
찹스테이크와 사이쿄 미소 매쉬드 포테이토
- 1. 해동한 큐브 스테이크를 달군 팬에 빠르게 색을 내어 볶는다.
2. 다각 썰어 준비한 새송이와 방울토마토, 푸알레루스티크를 각각 팬에 따로 볶아 준비한다.
3. 접시에 큐브 스테이크와 방울통마토, 새송이 버섯, 매쉬드 포테이토, 푸알레 루스티크를 순서대로 담는다.
4. 가니쉬로 생 와사비와 트러플 소금, 홀그레인 머스타드를 담아 제공한다.
사이쿄미소 매쉬드 포테이토
- 1. 미림과 청주는 끓여서 알콜을 날린다.
2. 1에 남은 재료를 넣어 매쉬드 포테이토를 만든다.
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