우리 곡물 식빵

우리 곡물 식빵

• - 반죽
  1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속 2분 > 중속 3분 동안 믹싱한다.
  2. 버터를 넣은 후 저속으로 2분 > 고속 8분 동안 믹싱한다.
  * 반죽온도 : 24~26°C
  
  - 1차 발효
  3. 상온(20°C)에서 1시간 30분 발효한다.
  
  - 분할 및 성형
  4. 반죽을 300g으로 분할한다.
  5. 둥글리기하여 15분간 휴지한다.
  6. 반죽을 밀어편 후 삼절접기하여 말아준다.
  7. 대식빵틀에 2개씩 팬닝한다.
  
  - 2차 발효
  8. 38°C/75%발효실에서 1시간동안 발효한다.
  
  - 굽기
  9. 180/190°C에서 35분간 구워준다.