리버스퍼먼테이션 브레드비스킷

브레드 비스킷

• 1.호밀 풀리쉬와 호밀 르방을 가볍게 혼합 한다.
  2.소금, 대두레시틴, 분량의 과일류를 투입한다.
  3.오란다 틀에 600g씩 팬닝한다.
  4.230/230도에서 20분 200/200도에서 30분간 베이킹한다.
  5.틀에서 제거해 완전히 냉각 후 슬라이서로 4-5mm로 얇게 절단한다.
  6.130℃ 데크오븐에서 25분간 말리듯 베이킹한다.

호밀 풀리쉬 (브레드 비스킷용)

• 1. T130과 사프저당용세미 드라이이스트를 혼합한다.
  2.30℃ 온수를 넣어 혼합한다.
  3.24℃에서 18시간 이상 발효한다.

호밀 르방 (브레드 비스킷용)

• 1. T130과 플렉시 르방 라이를 혼합한다.
  2.30℃ 온수를 넣어 혼합한다.
  3.24℃에서 18시간 이상 발효한다.